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    皇上喊你來吃大救駕!

    文章來源:本站原創作者:發布時間:2016-04-12 15:17:41

    大救駕

    大救駕是承德特色名點,經過特殊的工藝加工而成后,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起、如金絲盤繞,色澤金黃,酥脆可口,重油而不膩,富含多種果料,久負盛名,頗具傳奇色彩。直到現在,承德的老百姓依然喜歡將這種小吃作為佐餐點心,眷戀著這份記憶中的味道。作為承德傳統風味小吃,今天咱們就來談一下老承德的大救駕。

    大救駕在承德的歷史

    在承德古鎮八溝今平泉縣春發齋祖傳糕點“大救駕”是遠近聞名、獨一無二的御膳糕點。據傳,有一次乾隆皇帝出京北上狩獵,帶御林軍出喜峰口經渝州,在道虎溝、哨鹿溝一帶打了一天野鹿,晚上宿于七家(地名)密林中的喇嘛廟---宗暢寺。乾隆感到腹內饑餓,而寺里的齋飯又難以下咽于是傳旨太監弄些糕點來吃。當時,渝州還是一片曠野,宗暢寺周圍只有七戶居民,其中有個叫楊殿奎的開了一個回民小吃店,平時只賣些燒餅、麻花之類的小食品。太監便責成楊家小吃店在三個時辰內做出皇帝急需的糕?。楊殿奎急中生智,想起了民間過年祭祀神仙而炸制供果,于是,就用雞蛋、麥面和在一起制成面條,以香油炸之,再加上一些蜂蜜在鍋里炒勻,團成一種狀如圓團的無名糕點,上面加些核桃仁、瓜子仁之類的干果,提心吊膽的交了差。乾隆吃完問這叫什么糕點?一時間誰也答不上來。乾隆又傳旨,叫做點心的師傅來見,于是,楊殿奎被召見到寺院見駕。乾隆問道:“你的手藝不錯,做的點心投朕的口味,這叫什么點心啊?”楊殿奎跪爬半步低頭回稟道:“小民只知道孝敬萬歲爺,還沒有想出叫什么名字,小人該死”。乾隆高興的說:“你的點心解了朕的饑,救了朕之駕,就叫它大救駕吧。朕命你再做數團,帶回離宮食用。”說罷命內侍賞賜楊殿奎元寶一錠,從此楊家小吃就做起“大救駕”來。

    在承德的傳承

    承德的飲食文化及食俗習慣與北京基本相同,地方傳統風味小吃歷史悠久且頗有名氣。乾隆中期承德成為皇帝的夏都以后,全國各地的名吃佳肴便匯聚于此,使承德小吃不僅保留了宮廷和各地小吃的精華,且吸取各民族小吃之長,形成了自己既豐富多彩又獨有的地方文化特色。

    傳統風味小吃的烹飪技藝是承德文化遺產的一部分,早年的地方風味小吃多由小攤小販個體經營,或支攤于街巷、或串胡同沿街叫賣,通常是幾輩人傳下來的名吃。

    大救駕,是承德一道著名的點心,填補了幾代人的童年時光,曾是父輩乃至祖父輩兒時的一道暖暖的記憶。在那個物質匱乏的時代,吃一次點心就相當于現在的孩子吃一次麥當勞肯德基。承德的靈山秀水塑造了承德人挑剔的味蕾,那份悅動在舌尖上的感動,傳承在每個承德人的內心深處,浸染著那經久不變的鄉愁。

    大救駕制作方法

    【主料】面粉

    【輔料】綿白糖,冰糖,果料,麻油,豬油

    【做法】

    1.制皮:先將水、油、糖攪拌均勻,再加入面粉制成均勻、光滑的面團,蓋布回餳。

    2.制酥:將油、面拌勻。

    3.包酥:按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥,經搟、折包好后,卷成長條備用。

    4.制餡:將白糖、豬油在一起拌勻、擦透,然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

    5.包餡:將包酥后卷成的長條,順長切成兩半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后搟成圓片,包入餡心。包好后每只重125克左右,用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

    6.炸制:將生坯放在鐵篩內,留一定間距,放入130℃左右熱油中,炸至外殼發硬,表面呈淡黃色即可。

    在承德哪里還能吃到呢?

    平泉縣春發齋“大救駕”糕點采用精粉、雞蛋、白糖、芝麻、豆油、山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁等原料。其制作技藝是將雞蛋打入精粉內并和勻,將面搟成薄餅,然后再切成面條,投入熱油鍋炸黃出鍋,再放入熬好的白糖里炒。面案上灑上一層芝麻,把鍋里炒好的面條放在面案上,用壓具將其表面壓平(厚度要適當),然后切成正方塊,上面綴一些山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁等。其品嘗起來香甜可口、口味獨特。

    春發齋以“大救駕”為代表的糕點食品,掌握此技術人員缺少、年齡偏大等問題,并且老師傅已超過70歲,技藝傳承有難度,已出現瀕危狀況。

    不知道春發齋還有沒有,平泉是承德大救駕的發源地,當地的小伙伴可以給我們提供一點大救駕的線索哦。

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