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    承德早餐大盤點

    文章來源:本站原創作者:發布時間:2016-02-25 09:57:26

      每個地方,都有自己特殊的味道,每個地方都有自己特色的早餐。譬如,天津的煎餅果子和鍋巴菜;北京的豆汁和炒肝。在承德,我們不吃雞蛋+牛奶;在承德,我們不吃稀飯+剩菜;在承德,我們有許多傳統美味早餐,等待著我們開始美好的一天!
     
    老三羊湯
      承德有一道著名早餐,叫羊湯燒餅。由于平泉縣的羊湯做的最好,人們常用的叫法為平泉羊湯。因為吃羊湯時配燒餅最對勁兒,所以賣羊湯的都打一手好燒餅,一般人說起來就把羊湯燒餅合稱。


      承德地處塞北,周邊地區多草原,畜牧業發達,牛羊成群,羊雜原料是很充足的。且天氣較寒冷,吃了羊湯會很暖,又多滿、蒙、回等少數民族,很有吃羊湯的氛圍。
      承德的羊湯素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名,其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主,營養豐富,易于消化吸收,雖為羊雜,但是并沒有難以接受的膻腥味,味醇厚清香,回味無窮。燒餅個大,芝麻多,香酥松脆。吃過這道早餐的人都會想再吃、再來。



      承德人招待客人早餐一般都會安排吃羊湯燒餅,有時我們征求客人意見早餐吃什么,他們也會選羊湯燒餅。坐在賣羊湯的小店里,喝著放了胡椒粉的鮮美羊湯,吃著松軟脆香的燒餅,臉上流著汗水,會給你留下深刻的印象。
      每個地方,都有自己特殊的味道,每個地方都有自己特色的早餐。譬如,天津的煎餅果子和鍋巴菜;北京的豆汁和炒肝。在承德,我們不吃雞蛋+牛奶;在承德,我們不吃稀飯+剩菜;在承德,我們有許多傳統美味早餐,等待著我們開始美好的一天!


      溫馨提示:乘坐6路公共汽車到北興隆街下車即到“老三”羊湯店。自駕車走避暑山南路,至北興隆街。
     
    豆腐腦、油條
      豆腐腦搭配油條在承德屬于風味小吃,以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰,至今仍深受承德人民的喜愛,也是出現在承德人早餐桌上頻率最多的小吃之一。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋,使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。




      賣豆腐腦時,盛豆腐腦還有講究,用平勺盛在碗內,碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出,然后澆鹵,鹵從“饅頭”上流向碗的四周,澆完鹵后,加蒜泥、韭菜花,辣椒油。




      早餐來碗豆腐腦,咸鮮、嫩滑的味道和口感,再加上油條的松脆可口讓您一上午都回味無求!




      溫馨提示:此早餐遍布承德大街小巷,是最受大眾歡迎的早餐之一
     
    甜大果子、杏仁茶




      杏仁茶也是承德街上有名的早餐,是我們承德當地人喜歡的地方傳統風味小吃。記得小的時候,在小佟溝溝口每天早晨都有一家杏仁茶攤專門賣杏仁茶與甜大果子。杏仁茶是將苦杏仁洗凈經過水泡去皮,泡出苦味,而后磨碎去渣子,加入大米面粉,加入白糖加水,調成粥狀熬制即可食用。承德人把比油條大的油餅叫大果子,所謂甜大果子就是在油餅上裹上紅糖一起炸。顏色潔白,杏仁香味濃郁的杏仁茶,搭配甜潤松脆的甜大果子,是一天甜蜜的開始。兒時的記憶若能每天早上吃到甜大果子、杏仁茶,便是一件非常幸福的事了!

     

      溫馨提示:現在做杏仁茶的人已不多,若想吃到這一口的朋友,可在早晨于家溝口或者馬市街西口尋找杏仁茶這一美食。
     
    竹林寺王家??



      承德小吃蕎面?? 是北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。承德人把蕎麥做成面條稱之為??。早晨吃??是每一個承德人的習慣。每天早餐時間大大小小的館子都會爆滿!
      在所有的??面館里,??上來之前都會由店主澆上自制的麻醬和鹵子。鹵子一般都是以蘑菇為主料。??上桌后根據個人口味還可以放一些調味品,這些調味品大致可分為芥末、韭花、辣椒等。




      溫馨提示:在竹林寺小學正門對面的王家??,也算承德老字號以前二仙居??,味道清淡、濃厚,非常正宗。


    驢肉火燒
      驢肉火燒是流行于承德的著名小吃,即把熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感松脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。




      承德管氏驢肉火燒,味道非常不錯,不次于保定的驢肉火燒,長方形火燒,很脆,肉味很濃。在那吃早餐,建議驢肉蘸蒜汁再夾在火燒里,非常好吃。

     

      溫馨提示:所在地雙橋區新華路(近電力大樓胡同)
     
    燒麥
      “燒麥”是中國北方特有的一種加餡蒸熟的面食品。也是承德人早餐桌上的一道美食。





      燒麥的妙處就在于:用開水燙面,柔軟筋道,用大米粉做補面,松散不粘,選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡,鮮嫩醇香。制餡要求嚴格,須將牛肉剔凈筋膜然后剁碎;用清水浸喂,加調料拌勻不攪,呈稀疏狀的"傷水餡",攏包時不留大纓,形如木魚,成熟后皮面亮晶,柔軟筋道,餡心松散,醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。馬家燒麥特點:選料考究,制法精細,成品餡滿徽露,皮白不粘,呈石榴狀,吃起來香氣四溢,回味無窮。



    松枝包子



      所謂松枝包子,就是豬肉大蔥餡的包子,特點是個大,包子中間有一個眼,餡鮮香松軟,蒸時在蒸包子的籠屜上鋪上松枝,把包子擺在上面,放在鍋里蒸,新出鍋的包子有一股特殊的香味,咬一口香而不膩,是承德早餐的一大特色。




      溫馨提示:所在地雙灤區大廟鎮北梁村(市區內也有松枝包子例如:北興隆街大排檔)

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