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    承德特色美食之羊湯燒餅篇

    文章來源:本站原創作者:發布時間:2016-02-16 10:04:01

      承德有一道著名早餐,叫羊湯燒餅。由于平泉縣的羊湯做的最好,人們常用的叫法為平泉羊湯。因為吃羊湯時配燒餅最對勁兒,所以賣羊湯的都打一手好燒餅,一般人說起來就把羊湯燒餅合稱。源為發源于都山的自然水,亮甲臺本地黃豆用石磨加工最佳。



      承德地處塞北,周邊地區多草原,畜牧業發達,牛羊成群,羊雜原料是很充足的。且天氣較寒冷,吃了羊湯會很暖,又多滿、蒙、回等少數民族,很有吃羊湯的氛圍。



      承德的羊湯素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名,其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主,營養豐富,易于消化吸收,味醇厚清香,回味無窮。燒餅個大,芝麻多,香酥松脆。吃過這道早餐的人都會想再吃、再來。


      承德人招待客人早餐一般都會安排吃羊湯燒餅,有時我們征求客人意見早餐吃什么,他們也會選羊湯燒餅。坐在賣羊湯的小店里,喝著放了胡椒粉的鮮美羊湯,吃著松軟脆香的燒餅,臉上流著汗水,會給你留下深刻的印象。



      現在承德有很多做羊湯的小店鋪,最大的要數北興隆街的老三羊湯,特別是到了旅游旺季,上午幾個小時,都會賓客盈門,由于都是吃羊湯燒餅,客流周轉還非常快。是一道味兒美又實惠的早餐。



    羊湯的做法
     

    原料:羊的心、肺、肚、腸等下貨一套,花椒15克,大料25克,蔥100克,姜30克,蒜50克,精鹽、羊骨清湯、醋、胡椒粉、味精、香菜葉適量。
    工藝:把下貨反復沖洗干凈,放入水鍋內,加花椒、大料、蔥花、姜片、蒜塊、鹽、煮至九成熟撈出控水,切成片狀條備用。鍋內放羊骨熬制的清湯,投入姜末、蒜末、適量的鹽和雜碎條,燒開后撈去浮沫,點醋少許。吃時撒上味精、胡椒粉、香菜葉即成。

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